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行业科普：什么是食源性致病菌~
发布时间：2025-03-26
来源：中晖环保 浏览次数：41
由于前段时间发生在黑龙江鸡西的“酸汤子”事件，食品安全问题再次被拉入了大众的视野，人们对食源性致病菌检测的关注也逐渐升级。
随着近年来工农业的快速发展和食品贸易国际化，由食源性致病菌引发的食源性疾病不断增加，食源性疾病已经成为了最突出的公共卫生问题之一。
什么是食源性致病菌?
可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食物或水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。
常见的食源性致病菌
01、致病性大肠埃希菌
大肠埃希氏菌为革兰阴性杆菌，无芽孢，长有鞭毛，能运动。引发出血性腹泻的通常为大肠埃希菌0157：H7较为常见。由肠出血性大肠埃希氏菌（0157：H7）引起的肠道疾病可表现为轻度腹泻、水样便、继以大量出血等症状。
02、沙门氏菌
沙门氏菌属肠杆菌科，无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性直杆菌，多数具有菌毛，沙门氏菌血清型众多，全球已发现2523个血清型，我国约存在300个，这些血清型均可引起食源性疾病，由沙门氏菌引起的临床症状通常在感染后12~72h内出现，主要表现为发烧、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
03、志贺氏菌
属于肠杆菌科志贺氏菌属，该菌为无荚膜、无鞭毛、无芽孢状态，该菌为兼性厌氧菌。志贺氏菌根据血清学分型可分为以下4个种群：宋内氏志贺氏菌、福氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌和痢疾志贺氏菌。
04、单核细胞增生李斯特氏菌
简称李斯特菌，为李斯特氏菌属，革兰氏阳性短杆菌，芽孢和荚膜，需氧或兼性厌氧。单核细胞增生李斯特菌被分为16个血清型，其中l/2a、l/2b 、l/2c、3a、3b 、3c 、4a 、4b均被认为是具有致病特性的致病菌株。
05、副溶血性弧菌
系弧菌科弧菌属，革兰氏阴性多形态杆菌或稍弯曲弧菌，嗜盐，在无盐培养基上不能生长。副溶血性弧菌产生的毒素主要有两种，即耐热性溶血素TD和TDH两类。主要表现为腹痛，多为阵发性绞痛，并伴有腹泻、恶心、呕吐、发热等症状的急性胃肠炎，感染者的粪便多呈水样，且混有黏液或脓血。
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